其次,在高压锅中烹饪有利于保护氧化成分。在高压锅中烹饪可以防止食物暴露在过多的氧气中,这对于保存粗粮中有价值的氧化成分,如多酚非常有益。国外研究发现烹饪会降低豆类的氧化能力。例如,绿豌豆在室温下烹饪90分钟后,氧自由基吸收能力(即抗氧化能力)损失44%。然而,在高压锅里煮豆子可以在同等软化程度下减少氧化损失。例如,在高压下煮青豌豆15分钟后,氧自由基吸收能力没有下降,而是增加,达到初的224%。
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1.不同加热方式的高压锅需要放在炉子上加热。电压力锅通电加热。
2.不同的压力控制方法:
压力锅使用蒸汽阀来控制锅内的压力。正常运行时,当出口阀和安全阀堵塞时,压力锅仍能发热。如果炊具中的压力超过压力锅能够承受的压力,就会发生这种情况。因此,每次使用压力锅前,必须仔细检查压力锅的阀门,并定期检查安全阀中的安全件,林芝地区高原蒸箱,以确保其安全。
电压力锅是通过控制位移来控制压力的物理原理,完成电压力锅内的闭环压力自动控制,有效保证电压力锅在运行过程中的安全。